糯米黄酒的做法

糯米黄酒的制作方法如下：

原料准备

糯米：选择当年新鲜糯米，无杂质。

水：使用清洁卫生的水源，如泉水、湖水等。

酒曲：选择适合的黄酒曲，如麦曲或酒饼。

制作步骤

浸泡糯米：

将糯米洗净后浸泡整晚，冬天需浸泡20小时。

蒸煮糯米：

将浸泡好的糯米放入蒸笼中，大火蒸煮至糯米外硬内软、无生心状态。

冷却糯米：

蒸熟的糯米冷却至约40度左右，便于与酒曲混合。

拌入酒曲：

将糯米倒入大盆中，加入酒曲和适量温开水，充分搅拌均匀。

发酵：

将拌好的糯米放入发酵缸中，保持温度在25度左右，进行发酵。发酵时间根据温度和酒曲种类不同，通常为几天至一周。

压榨与澄清：

发酵完成后，进行压榨以分离酒液和酒糟。

消毒与装瓶：

将澄清后的酒液进行消毒处理，然后装入已消毒的玻璃瓶中密封保存。

注意事项

糯米蒸煮时，要确保均匀受热，避免夹生。

发酵过程中，温度控制很重要，太高或太低都会影响发酵效果。

糯米酒在冷藏条件下可保存较长时间，随取随用。

以上步骤是制作糯米黄酒的基本流程，不同地区可能会有细微的差别。希望这些信息对您有帮助，