分蛋蛋糕的做法

分蛋糕的做法有多种，这里提供两种常见的戚风蛋糕和分蛋海绵小蛋糕的做法：

戚风蛋糕

用料：

鸡蛋 5个（约50克/个）

低筋面粉 85克

色拉油 40克

鲜牛奶 40克

细砂糖A 60克（加入蛋白中）

细砂糖B 30克（加入蛋黄中）

做法步骤：

1. 准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

2. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

3. 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

4. 把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

5. 把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

6. 依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

7. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊，刮刀大幅度快速翻拌均匀。剩下的蛋白霜再分两次加入，翻拌均匀。

8. 取出连模，放入纸杯，面糊装入裱花袋，挤入每只纸杯，七八分满。

9. 烤箱以180度预热，模具放入，烤制15~20分钟，表面轻微开裂、上色金黄均匀即可。

分蛋海绵小蛋糕

用料：

鸡蛋 3个

水 15克

低筋面粉 65克

细砂糖 50克（蛋黄20克，蛋白30克）

做法步骤：

1. 鸡蛋敲开后黄白分离，蛋黄加20克糖，用电动打发至状态轻盈蓬松，加水后继续打发均匀，筛入低筋面粉，不要搅拌，直接放在一旁备用。

2. 蛋白以电动打发，打出鱼眼状粗泡时，第一次加糖（1/3分量），继续打发，再分两次加糖，最终要打至硬性发泡（抬起打蛋头，蛋白霜末端呈现直立小尖角）。

3. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊，刮刀大幅度快速翻拌均匀。剩下的蛋白霜再分两次加入，翻拌均匀。

4. 取出连模，放入纸杯，面糊装入裱花袋，挤入每只纸杯，七八分满。

5. 烤箱以180度预热，模具放入，烤制15~20分钟，表面轻微开裂、上色金黄均匀即可。

这两种分蛋糕的做法都较为详细，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。