鲶胡子做法

胡子鲶（又称鲶鱼、塘虱鱼）有多种做法，以下提供几种常见的烹饪方法：

清蒸胡子鲶鱼

材料：胡子鲶鱼750克、小葱3棵、姜、食盐、白糖、白酒等。

做法：

将胡子鲶鱼宰杀好，去鳃、内脏，洗净。

在鱼身上划几刀，用姜丝、盐、糖、白酒等调料腌制半小时。

放入烧开的水中蒸8-10分钟，出锅前撒上葱花。

红烧塘虱鱼

材料：胡子鲶鱼、盐、醋、酱油、白糖、淀粉、葱等。

做法：

将鲶鱼去中间鱼翅，斩成小段。

锅中加油烧至7成热，煎至两面微黄，盛出。

锅中留底油，放入调料炒热，加水煮开，放入鱼段，中火收汁，最后放葱。

黑豆胡子鲶鱼汤

材料：胡子鲶鱼、鲜枣、黑豆、姜、食盐等。

做法：

黑豆、红枣洗净与姜片放入煲锅中，煮20分钟。

加入胡子鲶鱼，继续煮40分钟，最后加盐调味。

酸菜炖胡子鲶鱼

材料：胡子鲶鱼、酸菜、食盐、味精、葱、姜、八角、料酒、香油、猪油、胡椒粉等。

做法：

酸菜洗净切块，焯水。

鲶鱼去内脏，洗净，剁成段，焯水。

锅中加油，放入葱、姜爆香，加入酸菜和香料煸炒，加鲜汤，放入鲶鱼炖20分钟，淋上香油和胡椒粉。

烤鲶鱼

材料：鲶鱼1条（600-800g）、白砂糖2汤匙、盐2茶匙、辣椒粉1汤匙、孜然粉1汤匙、黑胡椒粉1茶匙。

做法：

鲶鱼去内脏，冲洗干净，擦干水分。

将鲶鱼切成片，用盐、味精、胡椒粉、料酒腌渍45-60分钟。

烤盘中垫锡纸，放入鲶鱼，撒上调料，烤制7分钟，翻面再烤7分钟。

取出切块或整片装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的烹饪方法。