椒盐酥的做法

椒盐酥的做法及配方如下：

方法一：

材料

葵花籽油或玉米油 100克

糖 50克

全蛋液 20克

海盐 10克

小苏打粉 2克

泡打粉 1克

花椒粉 2克

低筋面粉 200克

熟黑芝麻 30克

步骤

将油、糖、蛋液、海盐、小苏打粉、泡打粉和花椒粉混合搅至充分乳化。

倒入低筋面粉和熟黑芝麻，压拌至无干粉状。

分成20克/个的小面团，揉圆稍稍按扁。

放入铺有油纸的烤盘中，刷上鸡蛋液。

放入提前预热好的烤箱中，上下火170℃烘烤28分钟左右即可。

方法二：

材料

中筋面粉或低筋面粉 100克

鸡蛋 1个

椒盐粉 2-3克（可适量增减）

黄油或猪油或素油 35克

小苏打粉 1克（可省略）

芝麻 10克（可省略）

步骤

100克面粉里打入1个小的鸡蛋，全蛋液的量在40克左右，撒入1克小苏打和2-3克椒盐粉，倒入35克左右的油，搅拌成小块状。

揉成光滑、有延展性和弹性的面团。

擀成0.8cm左右的面片，切成长方形，抹上油酥，卷起来，搓紧，分成小饼，刷上鸡蛋液。

放入预热好的烤箱中，上下火170℃烘烤20分钟左右。

方法三：

材料

面粉250克

酵母3克

糖5克

水160克

食用油15克

油酥：面粉15克，椒盐7克，油20克

步骤

把面团中除了食用油的部分放在一起，揉成面团，放置10分钟，把食用油加入揉匀。

把油酥中的面粉和椒盐混合均匀，油烧热倒入里面搅合均匀，比较稀的状态。

面团醒发到两倍大，擀成长方形面片，抹上油酥，卷起来，搓紧，分成12份，两头捏紧，团圆，沾水沾芝麻，用手摁成小饼的形状，再醒发15分钟。

预热烤箱210度，烤12分钟。

方法四：

材料

低筋粉 140克

猪油 50克

热水 70-80克

油酥：低筋粉 120克

猪油 60克

细砂糖 50克

盐 4克

葱 20克

五香粉 6克

鸡蛋一个用来刷表面

步骤

内馅中的面粉入锅小火炒熟，加入细砂糖、猪油、盐、葱、五香粉，炒匀。

油皮和油酥分别混合均匀，多揉一会儿，静置十分钟。

油皮包油酥，擀成牛舌状卷起来，重复两次，然后分成14份。

内馅分成14份，包好收口朝下压扁，用擀面杖擀一下，刷上蛋液。

烤箱预热200度，烤20分钟。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方和做法。