南方蘸水做法

南方蘸水的做法多样，可以根据个人口味和喜好进行调整。以下提供几种常见的南方蘸水做法：

基础蘸水

用料：大蒜4瓣、香葱1根、盐适量、生抽适量、味精少许、醋适量、花椒油少许。

做法

香葱和大蒜切末。

将大蒜末放入碗中，加入盐、生抽、醋、味精和花椒油，搅匀。

最后放入香菜末，搅匀即可。

贵州蘸水

用料：折耳根、辣椒面、小米辣、生抽、鸡精、糖、葱、姜、蒜、香菜、清水。

做法

将折耳根、辣椒面、小米辣、生抽、鸡精、糖、葱、姜、蒜、香菜和清水混合均匀备用。

烧一锅开水，将面条煮熟后过凉开水，沥干水分。

将面条倒入调好的蘸水中拌匀即可。

云南蘸水

煳辣子蘸水：

将干辣椒放进灶灰里焐香，取出后用钵舂碎成末，加入木姜子、薄荷、葱末、盐和炒香的芝麻，倒入豆油和麻油，浇上清汤。

油辣子蘸水：将生油烧热后倒入芝麻粒、花椒面、辣椒面，搅匀得油辣椒，加入花生碎、缅芫荽碎、葱末，调入盐和味精。