包谷甜酒做法

玉米磨粉

选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀的新鲜玉米，晒干或烘干后，磨成玉米精制粉。

蒸熟

将玉米面粉与清水按4:1的比例混合，充分搅拌均匀后，置于铺纱布的蒸笼中，用大火蒸至上大汽后，揭笼盖，移面料出笼，及时压碎结块。再浇洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火蒸至面粉表观松散，下呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊晾。

入缸发酵

将冷却好的熟面粉与甜酒曲按160:1的比例混合，充分搅拌均匀后，装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较热燥的地方，保温发酵25~35小时。在发酵快要结束时，可取出少许尝之，以判断发酵程度。

过滤

将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，虹吸上层澄清液，即得生甜酒。

高温杀菌

将制得的生甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至80℃左右，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，阴凉处存放，即为成品。

建议

在制作过程中，保持温度和时间的精确控制非常重要，以确保发酵顺利进行并产生高质量的甜酒。

使用新鲜的玉米和优质的甜酒曲，可以提高甜酒的口感和风味。

发酵过程中的温度和湿度需要严格控制，避免杂菌的干扰。