杜鳗的做法

清蒸鳗鱼

准备食材：

购买新鲜的鳗鱼，准备葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、小红椒等调味料。

处理鳗鱼：

将鳗鱼用白醋搓洗，去除鱼身上的黏液，并清洗干净鱼的内里。然后在鳗鱼背上切好花刀，刀距间隔大约2厘米左右，深度大概是鱼身的一半。

腌制鳗鱼：

将葱姜垫在盘底，再用一些葱姜塞入鱼腹内，放入深盘，上面也放一些葱姜。倒入两瓶盖料酒，半勺盐抹匀后腌制10分钟。

蒸制鳗鱼：

锅中水烧开后，将鳗鱼放入锅中蒸10分钟左右。蒸好后取出，倒出盘子里的汁水。

调味：

在鱼身上撒上葱花和小红椒片，浇上蒸鱼豉油。锅中烧热油至冒烟，最后浇在鱼身上即可。

豆豉蒸鳗鱼

清洗鳗鱼：

将鳗鱼切段，放入大碗中。加入姜片、葱段和两勺料酒，用手抓洗鳗鱼。用清水将鳗鱼反复冲洗干净，沥干备用。

准备调料：

将豆豉、大蒜剁碎，再搭配少许姜末，一起放入小碗中备用。豆豉的浓香和姜蒜的辛辣味可以很好地中和鳗鱼的腥味，同时提升整体风味。

炒香酱料：

锅中加入适量食用油，烧至六成热。倒入准备好的豆豉、蒜末和姜末，用中小火慢慢炒香。当锅中飘出浓郁的香味时，加入两勺料酒、两勺白糖、一勺生抽和一勺蚝油，快速翻炒均匀后关火。

腌制鳗鱼：

将炒好的豆豉酱料倒入清洗干净的鳗鱼段中，用筷子或手抓均匀，使每一块鳗鱼都裹上浓浓的酱料。让鳗鱼腌制20分钟，充分入味。

蒸鳗鱼：

将腌制好的鳗鱼整齐地摆放在蒸盘中，确保每块鱼段都能均匀受热。锅中加入适量水，大火烧开后，将鳗鱼放入蒸锅，盖上锅盖，蒸13分钟。时间一到，将蒸好的鳗鱼取出。