红丝绒蛋糕做法无油

配方一：

低筋粉：50g

牛奶：50g

鸡蛋：3个

香草精：2滴

可可粉：5g

赤藓糖醇：蛋黄用15g，蛋白用45g

红丝绒精华：2大滴

做法：

1. 蛋白蛋黄分离，蛋白中加入柠檬汁几滴，放入冰箱冷冻或冷藏。

2. 蛋黄加入15g赤藓糖醇，搅拌均匀。

3. 加入牛奶、香草精、红丝绒精华搅拌均匀。

4. 筛入可可粉和低筋面粉，划十字或之字形混合均匀，蛋黄糊完成，放一边备用。

5. 蛋白打发至鱼眼泡，分三次加入15g赤藓糖醇，打发至细腻，再分三次加入15g赤藓糖醇，打发至纹路不消失，最后打到硬性发泡，轻提起有小尖角。

6. 取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌，再倒入蛋白糊中翻拌，倒入心形模具，震去大气泡。

7. 150度烤45分钟，振出热气倒扣一晚晾凉。