东北乳酸菌酸菜的做法

东北乳酸菌酸菜的做法如下：

方法一：传统方法

准备材料：

大白菜1500克，盐3勺，糖6勺，乳酸菌1包，凉开水1800毫升。

处理白菜：

将大白菜洗净，切成四瓣，用开水烫30-60秒，沥水晾凉。

腌制：

将盐、糖、乳酸菌和凉开水倒入大碗，搅拌均匀。将白菜放入酸菜机容器中，加入发酵汁，用压菜板压实，加盖后放入酸菜机，启动酸菜功能，发酵完成即可。

方法二：生腌方法

准备材料：

大白菜1500克，盐3勺，糖6勺，乳酸菌1包，凉开水1800毫升。

处理白菜：

将大白菜洗净，切成四瓣，用开水烫30-60秒，沥水晾凉。

腌制：

将盐、糖、乳酸菌和凉开水倒入大碗，搅拌均匀。将白菜放入腌菜缸中，一层层摆放，每层白菜上撒上一层盐，最上层再撒上食盐。用石头或其他重物压住，放在阴凉处腌制，约一个月后食用。

方法三：使用淘米水

准备材料：

大白菜1500克，盐3勺，糖6勺，乳酸菌1包，凉开水1800毫升，淘米水适量。

处理白菜：

将大白菜洗净，切成四瓣，用开水烫30-60秒，沥水晾凉。

腌制：

将盐、糖、乳酸菌和凉开水倒入大碗，搅拌均匀。将白菜放入腌菜缸中，一层层摆放，每层白菜上撒上一层盐，最上层再撒上食盐。用石头或其他重物压住，倒入淘米水，没过大白菜。然后加入适量高度白酒，压上石头等重物，放在阴凉通风处腌制，约15天后食用。

小贴士