美食炸做法

美食炸做法包括以下几种：

清炸

将食物生料或半生熟料加酱油、绍酒、食盐、调料和药汁后，下入油锅炸至熟透。一般清炸的原料都不挂糊，所制食品外脆里嫩。

干炸

将药物和食物生料加调料拌渍后，经过挂糊再下入油锅中炸熟。本法所制食品里外酥透。

软炸

将无骨食物切成形状较小的块、片、条等，用调料、药粉调成浆挂糊后，下到五六成热的温油锅里炸制。炸时应避免粘连，炸到外表发硬时（约七八成熟），用漏勺捞出，待油温升高后再炸一次。本法所制食品特点是略脆鲜嫩。

酥炸

将原料加工（煮、蒸熟烂）后，在外挂上蛋清和药粉调糊，下油锅炸至深黄色发酥为止。注意火候，所制食品香酥肥嫩。

卷包炸

加工成片、条、蓉的无骨原料用调料拌匀，再用其他料卷，裹起来，拖蛋粉糊，炸的时候油温5成，炸到内成熟，外颜色统一。特点：色泽金黄，外焦里嫩。

特殊炸

用生腌制方法烫皮，挂皮水，风干皮，油温7成进行炸制。特点：外皮酥脆，肉质鲜嫩。