安徽卤菜的做法及配方

安徽卤菜的做法及配方如下：

安徽卤肉

材料：新鲜猪头肉半个，大骨，八角，桂皮，香叶，白蔻，小茴香，花椒，甘草，干辣椒等。

做法

1. 用清水3.5L和大骨熬制高汤备用。

2. 将香料及蒜、姜片、洋葱用棉布袋包好。

3. 把香料包与葱段放入高汤中，大火烧开，转小火熬制30分钟左右，熬出味。

4. 把香料包捞出，加入生抽100ml，盐20克，料酒20克，冰糖20克，鱼露30克，耗油5汤匙，老抽2汤匙，尝下卤汁的味道，如果不够的话再适量的加，卤汤可以适当的咸一点。

5. 新鲜猪头肉洗净去掉杂质，焯一遍水，主要为了去掉血腥水。

6. 把焯过水的猪头皮放入卤水汤中，大火烧开，转小火慢慢卤，时常翻动一下，可以使食材充分的熟透入味，食材熟后可以继续在卤。

安徽五香卤菜

香料：

八角30克，小茴香25克，肉桂20克，香叶20克，丁香10克，红花椒30克，排草30克，千里香20克，山奈18克，白芷18克，草果15克，草寇20克，陈皮20克。

原料：鸡骨头1000克，猪油500克，菜籽油500克。