四川爆炒黄喉的做法
四川爆炒黄喉的做法如下：
食材准备
主料：黄喉300克
辅料：青椒2个、红椒2个、洋葱半个、姜1块、蒜5瓣、干辣椒5个、花椒1小把
调料：盐3克、生抽15毫升、料酒10毫升、淀粉5克、鸡精2克、食用油30毫升
食材选择与处理
购买黄喉时，选择色泽淡黄、质地脆嫩、无异味的。黄喉分为猪黄喉和牛黄喉，猪黄喉相对较薄，口感更脆；牛黄喉较厚，但处理得当也非常美味。
将黄喉洗净后，切成大小均匀的片状，厚度约为3毫米左右。
切好的黄喉放入碗中，加入10毫升料酒、3克淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。这一步骤可以有效去除黄喉的腥味，同时淀粉能锁住黄喉的水分，使其在炒制过程中保持脆嫩。
青椒和红椒选择新鲜、颜色鲜艳、表皮光滑的，洗净后去籽切成菱形片。
洋葱半个，切成片状。
姜切成姜片，蒜切成蒜片，干辣椒剪成段。
花椒1小把，增加麻味。