砂锅小酥肉做法

方法一：经典砂锅小酥肉

食材准备

猪后腿肉或五花肉切成厚条

大葱切马蹄状，老姜切片

食用盐、十三香、胡椒粉、花椒面、料酒

红薯淀粉、鸡蛋、食用油

腌制

将肉条放入碗中，加入切好的大葱和老姜

加入盐、十三香、胡椒粉、花椒面和料酒

抓拌均匀，腌制20分钟

挂糊

加入红薯淀粉和鸡蛋

抓拌均匀，直至肉条裹上一层糊

炸制

锅中加油，五成热时下肉条，小火炸至金黄酥脆

可以复炸一遍，使肉条更加酥脆

烹饪

锅中留底油，放入葱姜片、辣椒段和花椒爆香

加入两碗开水，水沸后放入炸好的肉条

加入适量盐、生抽和老抽，再次烧开后放入红薯粉条

煮至粉条软烂，放入小青菜煮一分钟

最后加入其他喜欢的食材如豆皮、花菜、海带丝等

出锅

出锅前撒上香菜即可

方法二：茴香小酥肉

食材准备

猪里脊肉切成条状

茴香苗切段

鸡蛋、花椒粉、胡椒粉、姜片

腌制

肉条加入生抽、花椒粉、胡椒粉、盐、料酒和姜片

抓拌均匀，腌制半小时

挂糊

加入红薯淀粉和鸡蛋，搅拌成糊

将腌制好的肉条和茴香苗碎放入面糊拌匀

炸制

锅中加油，六成热时下肉条，炸至表面金黄后捞出

油温升热后复炸1分钟

烹饪

砂锅中放入适量食用油，爆香葱姜片、辣椒段和花椒

加入两碗开水，水沸后放入炸好的肉条

加入适量盐、生抽和老抽

再次烧开后放入红薯粉条，煮至软烂

放入小青菜煮一分钟

出锅

出锅前可加入其他喜欢的食材如豆皮、花菜、海带丝等

方法三：香蒸小酥肉（扣碗）

食材准备

小酥肉

香菜、葱、姜、干辣椒

胡椒粉、十三香

腌制

香菜切碎，葱姜切末，干辣椒剪段

炒锅加少许食用油，爆香葱姜末、辣椒段和花椒

加半碗清水，调入适量盐、生抽、胡椒粉、十三香和老抽、白糖煮开

将小酥肉码入碗中，浇上烧好的料汁拌匀

上蒸锅蒸制一小时

出锅

蒸好后取出，用一个平底盘盖在碗口，快速翻转过来，拿掉碗放上香菜即可

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的烹饪方法。