湖南凉拌菜的做法

湖南凉拌菜的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

黄瓜凉拌豆腐干

主料：黄瓜80g，豆腐干1大块

辅料：陈醋、白糖、盐、生抽、芝麻油、辣椒油、干贝素

做法

1. 将全部调料放入碗中混合搅拌均匀待用。

2. 银耳冷水泡发。

3. 黄瓜和豆腐干切丝装入大碗中，倒入调料汁，翻拌均匀即可。

香辣毛豆

配料：外婆家的毛豆、食用油、食用盐、食用碱、小米椒、辣椒、大蒜末、蚝油、生抽、陈醋、蒸鱼豉油、白糖等

做法

1. 毛豆清洗干净，剪去两端的头。

2. 锅中烧开水，加入食盐和少量油后放入毛豆，再加入一勺食用碱。

3. 煮制毛豆开口立即捞出，放入凉水中过凉。

4. 配制凉拌汁：将小米椒、辣椒、大蒜末用热油激发出香味，再加入蚝油、生抽、陈醋、蒸鱼豉油、白糖和食盐，调拌均匀。