头豆鸡蛋做法

头豆鸡蛋的做法如下：

毛豆焯水

水开后加少许盐和食用油再下毛豆，这是保持毛豆翠绿的关键，熟透后捞出。

鸡蛋打散

加盐留底味。

蒜瓣爆香

蒜瓣微微发黄即可，切勿炒焦，撒入少许盐。

淋入鸡蛋液

高山流水慢慢画圈淋入，鸡蛋会更加蓬松。

翻面

定型后，鸡蛋微微焦黄再翻面，喜欢吃辣的可以加入红椒点缀，加点松鲜鲜，不建议加酱油，会影响鸡蛋金黄的色泽，不介意色泽的也可以加酱油耗油少许（如果加酱油，步骤二、步骤三的底盐一定要少）。

通过以上步骤，您就能制作出色香味俱佳的头豆鸡蛋。