蹦蹦蟹做法

方法一：

梭子蟹、青红椒、蒜蓉、姜丝、蒜瓣、料酒、白糖、淀粉、辣椒酱。

将梭子蟹洗净，去掉内脏，切成块状。把辣椒和生姜切成片，蒜蓉切成小片，螃蟹切成小块，把淀粉粘在上面。

油锅烧热后，把粘着淀粉的那一面放进油锅里煎熟，盛起备用。罐子里留一部分油在辣椒酱中加入葱姜爆香，炒匀，加入青红椒丝。然后倒入备好的蟹肉，翻炒均匀，加入适量的白糖和料酒。加适量的水，大火烧开，收汁，装盘。

方法二：

大闸蟹、生姜、葱、辣椒、盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、植物油。

将大闸蟹清洗干净，蒸煮10分钟至熟透，捞出备用。葱姜切成大葱花和姜末备用。

锅烧热后加入植物油，待油温八成热后加入葱花、姜末、辣椒翻炒出香味。加入大闸蟹翻炒数分钟，加入料酒、盐、白糖、胡椒粉调味。再加入生抽，翻炒至大闸蟹均匀裹上调料即可出锅。

方法三：

活肉蟹、精盐、料酒、干细淀粉、精炼油、干辣椒节、花椒、鲜汤、姜、葱蒜、海鲜酱、水淀粉、香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉。

活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）。锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

方法四：

螃蟹、葱、姜、蒜。