安徽蒙城油茶做法

蒙城油茶的做法如下：

食材准备

豆腐皮切成的细丝

煮熟的花生

手洗小麦面筋

鸡肉丝

黑芝麻

老母鸡炖成的汤

海带丝

葱末

姜末

盐

胡椒粉（推荐使用黑胡椒）

制作过程

和面：将面团饧上半小时后，加入大量水揉搓，洗出淀粉，留下面筋。

准备料：将豆腐皮和海带切成细丝，花生米炒熟切碎，生姜切末。

煮汤：在大锅中加水烧开，放入海带丝和豆腐皮丝，加入黑胡椒粉，煮开后倒入炒好的花生米和姜末。

煮淀粉水：将洗面筋沉淀出来的淀粉水搅匀，倒入锅中，边倒边搅拌，使淀粉水与清汤的比例大约为1:2。

调味：加盐调制，倒入铁皮大油茶壶中。

倒油：用铁皮焊制的大肚子油茶壶，外面包上厚厚的棉胎，用作保温。倒油茶时，油茶壶稍微一倾，油茶便像一条线一样激射而出，注入陶碗里。

提示和建议

花生米切不可碾碎，一定要切成颗粒状，以保持口感。

在煮淀粉水时，要控制好浓度，太稀或太稠都会影响口感。

倒油茶是一项技术活，需要多加练习。

其他变化

有些做法会加入茶叶、猪油、羊油或桂花等，但正宗的蒙城油茶不加这些成分，讲究“纯正”的味道。

通过以上步骤，你可以制作出地道的蒙城油茶，享受其独特的醇厚和清香口感。