团茶做法

团茶的制作工艺相对复杂，主要包括以下几个步骤：

采摘：

选择清明节前后采摘一芽二叶的鲜叶，确保茶叶鲜嫩度适中。

萎凋：

将采摘好的茶叶放置在阴凉处，使其水分适度散发，减少细胞水分含量，降低活性并除去细胞膜之半透性。

杀青：

通过高温杀青，停止叶中酵素活性发酵，除去鲜叶中的生青味。

揉捻：

将杀青后的茶叶手工揉捻，使其形成条形并挤出部分汁液，便于冲泡时溶解。

晒干或烘干：

将揉捻好的茶叶晒干或烘干，制成青毛茶。

蒸软：

将青毛茶用木甑子蒸软。

包捏压团：

用棉质新白布包捏紧压成团，在阴凉通风处凉干。

研茶：

将榨干后的茶芽放入瓦盆中研磨，调整加水的量和次数，使茶叶成分细腻。

造茶：

将研磨后的茶叶放入模具中压制成饼状或片状。

过黄：

将成型的茶饼进行烘干，去除水分，提高茶叶的保存性。