广东肠粉辣椒酱的做法

广东肠粉的辣椒酱有多种做法，以下提供几种常见的制作方法：

材料：朝天椒4斤、盐200克、蒜头500克、高度酒200毫升、甜酒糟600克。

步骤：

1. 辣椒用清水洗干净晾干表面水分，去掉蒂杆后切段。

2. 蒜头去掉外衣后切碎。

3. 将蒜和辣椒按照1:4的比例放入料理机杯，倒入高度酒，搅打成辣椒酱。

4. 加入盐拌匀，然后取出酒糟，完全混合均匀后放进干净无水无油的玻璃罐里保存。

材料：小米椒或小红辣一斤、大蒜一棵、食盐。

步骤：

1. 辣椒清洗干净，晾干后切圈或小段，大蒜拍扁。

2. 将辣椒和大蒜放入搅拌机打打成酱，或用刀剁碎。

3. 一斤辣椒放1两盐拌匀，装进无水无油的容器里封好，放进冰箱两天后即可食用。

材料：大蒜、辣椒、小米辣、姜蒜末、八角、香叶、桂皮、葱、香菜、洋葱、干花辣椒、白芝麻、白糖。

步骤：

1. 小米辣切去柄，大蒜剥皮洗净晾干表面水分，然后用绞肉机绞碎，蒜末要用滤网装着水冲一下。

2. 炸香油，将洋葱香菜小葱等蔬菜和大料炸至微焦黄，捞出料渣留下油。

3. 倒入蒜末小火炒至变色，再倒入辣椒，加入盐、生抽、白糖、蚝油、鸡精和高度白酒，小火翻炒至水分熬干。

4. 冷却后装进干净无水无油的玻璃瓶里冷藏保存。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。制作时注意保持食材新鲜，并妥善保存以延长辣椒酱的保质期。