蒋大排做法

蒋大排的做法如下：

主料：猪肉（最好是带有一定脂肪的部位，如猪大排）

辅料：葱、蒜、姜、淀粉

调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、五香粉、味精、辣椒、酱油、番茄酱、面包糠等

将大排洗净，用肉锤或刀背将大排上的肉剁松软，使其肉质拍薄打松，这样既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

将处理好的大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。也可以加入生抽、老抽、蜂蜜抓匀腌渍半个小时以上。

将大排两面拍上干淀粉备用。然后放入热油锅中，大火炸至两面金黄，捞出备用。

炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。然后放入炸好的大排稍微翻炒几下，加入味事达味极鲜酱油，再加老抽、料酒。翻炒均匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开，转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。

另一种做法是，大排洗净后砍块，油放锅中烧至七成热，下猪大排翻炒几分钟，加适量清水炖煮至肉、骨可脱离时，加入酱油和白糖，翻炒均匀，再烧几分钟，出锅盛碗即可。