南冲鱼做法

南冲鱼（假设为“南极刀鱼”）的做法如下：

处理鱼

南极刀鱼处理干净后，两侧打一字花刀。

用料酒和盐稍微腌制片刻。

炸鱼

将鱼放入油锅中清炸至两面金黄。

炒制香料

锅中放油，加入葱、姜、蒜煸香。

下入豆瓣酱炒出红油，再加入料酒、酱油、醋和白糖，加少许水。

煨煮

把炸好的鱼放入锅中，大火烧开，小火煨至汤汁浓稠，即可出锅。

建议：

选择新鲜的南极刀鱼，保证食材的新鲜度。

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

煨煮过程中注意火候，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。