咸鸭头做法

方法一：经典做法

材料准备

鸭头500克

大蒜、生姜、青葱适量

椒盐粉适量

生抽、老抽各适量

料酒适量

八角、桂皮等香料适量

制作步骤

清洗与处理：将鸭头清洗干净，用流水冲洗时加少许盐搓揉去腥味，然后浸泡20分钟。

焯水：将鸭头放入沸水中，加姜片和葱段，倒入料酒，焯水5分钟，捞出后冷水冲洗。

炖煮：将焯过水的鸭头放入锅中，加水没过，加生抽、老抽、八角和桂皮，中小火炖煮30分钟。

炸制：油加热至180℃，分批将炖好的鸭头炸至表面金黄，捞出后静置片刻复炸。

调味与翻炒：将炸好的鸭头撒上椒盐粉，加切碎的大蒜和葱花，大火快速翻炒1分钟后出锅。

方法二：辣味做法

材料准备

鸭头500克

洋葱1个

小米椒5个

干红辣椒5段

料酒2勺

生抽2勺

蚝油1勺

食盐少许

黑胡椒粉适量

淀粉1勺

椒盐粉1勺

辣椒面1勺

鸡精少许

白芝麻适量

小葱花适量

制作步骤

腌制鸭头：将鸭头对半剖开，加入料酒、生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉和淀粉，抓拌均匀，腌制约30分钟。

油炸鸭头：油温升至六成热，将腌制好的鸭头逐块放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。

炒香调味：锅中留底油，炒香洋葱丝、小米椒、干红辣椒段，加入炸好的鸭头，调入椒盐粉、辣椒面和鸡精，大火翻炒，撒上白芝麻和小葱花，快速翻炒几下即可出锅。

方法三：简易做法

材料准备

鸭头500克

青红椒各适量

洋葱适量

姜片、葱结适量

料酒1勺

生抽2勺

蚝油1勺

淀粉1勺

盐、黑胡椒粉、白糖少许

制作步骤

清洗与腌制：鸭头加一勺盐和一勺淀粉清洗干净，多洗几遍，洗至水变清，切开。加入姜片、葱结、蚝油、生抽、料酒、淀粉、黑胡椒粉和白糖，抓匀腌制一小时。

炸制：冷锅下油，油烧至六成热，下鸭头炸至金黄色捞出。

炒香调味：锅中留少许油，放入青红椒、洋葱炒香，再下鸭头翻炒，最后加一勺辣椒面、适量椒盐粉、少许芝麻，翻炒均匀即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。