万三猪蹄的做法

万三猪蹄是一道传统的中华美食，以其独特的风味和丰富的口感而著称。以下是制作万三猪蹄的基本步骤和配方：

材料准备

主料：带皮猪蹄 1250 克

调料：

酱油 400 克

葱段 20 克

精盐 8 克

姜 15 克

味精 2 克

花椒 4 克

白糖 25 克

大料 3 克

绍酒 25 克

桂皮 2 克

糖色 5 克

砂仁 1 克

湿淀粉 20 克

豆蔻 1 克

花椒油 15 克

丁香 1 克

清汤 750 克

草果 1 克

花生油 100 克

小茴香 2 克

制作步骤

猪蹄放入开水锅内煮至五成熟后取出，擦干水分。

猪蹄擦干后，趁热抹上糖色，待凉后放入热油中炸至微红，捞出控油。

将炸好的猪蹄放入清汤中，加入黄酒、酱油、精盐，以及配制好的调料包（花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香）。

用慢火炖至八成熟，取出猪蹄，皮面朝下，放入碗中，加入原汤和葱姜，上蒸笼蒸至酥烂。

将蒸好的猪蹄滗出汤水，扣在盘中。

将原汤加热，加入味精和湿淀粉勾芡，淋上花椒油，浇在猪蹄上即可。

小贴士

火候和时间非常关键，慢火炖煮能使猪蹄更加入味且肉质酥烂。

调料的选择和比例也会影响最终的味道，可以根据个人口味进行调整。

请按照上述步骤尝试制作万三猪蹄，享受烹饪的乐趣