卤鸡肚做法

方法一：

1. 将鸡小肚泡洗干净。

2. 将猪肉馅放入容器中，加上干淀粉和500克清水、精盐、味精、料酒、香油（25克）、姜末、花椒粉调搅成馅料，逐个灌入鸡小肚中，用竹扦别好。

3. 将灌好的鸡小肚放入卤水锅中，用小火煮30分钟，取出后再放入熏锅中用白糖熏上色，刷上一层香油即成。食用时切片装盒。

方法二（卤味双拼）：

1. 备料：猪小肚7个约200克，鸡胗3个约50克，八角适量，桂皮1块，甘草适量，草果适量，砂仁适量，盐适量，花椒适量，鸡精适量，冰糖适量，老卤水半锅，花椒面适量，芝麻油适量，芝麻适量，葱2根。

2. 卤水煮沸，再放菜进去，猪小肚最先放，因为需要卤最久。小火煮了一个多小时，菜就放在卤水里泡一晚，这样会比较入味。

3. 鸡胗和猪小肚都切一切，放芝麻油，花椒面，芝麻。

方法三：

1. 取高压锅一个，放入猪手、泡好的香菇2.5千克，倒入A料和清水没过猪手两指，大火加热至上气，改小火压10分钟，离火自然散气。

2. 加工卤水：取香料用烧热的色拉油小火油炸至出香味，捞出放入沸水中焯水，用料包装好。取三汤15千克放入不锈钢桶内，倒入香料包，放入B料大火烧开，改小火熬至冰糖全部化开即可。

3. 加工成品：取净三黄鸡一只洗净，将焖好的香菇猪手适量塞入鸡肚内，封口，放入自制的卤水内大火烧开，改小火卤20分钟，关火焖10分钟，取出控汤。

4. 上菜：客人点菜后，在做好的半成品原料上刷上一层鸡蛋液，撒入黑、白芝麻各0.5克，放入烤箱内（面火180℃、底火200℃），烤制10分钟，取出后上桌。