仔肺做法

准备猪肺

购买新鲜的猪肺，用清水冲洗干净。

将猪肺放在水下冲洗，灌满水后用手反复拍打，将里面的脏东西和血水拍散并挤出。

冲洗几次后，用牙签在猪肺上扎一些小洞，继续冲洗至颜色变白。

处理猪肺

将猪肺切成小块，猪心也切成小块。

在清水下多冲洗几遍，然后沥干水分。

撒上盐，高度白酒，反复搓揉两分钟后，再加清水洗净沥干水分备用。

煮猪肺

锅中烧水，加入料酒、姜片、香叶、八角、桂皮、花椒，下入猪心肺大火煮十五分钟。

煮过后，撇去浮沫，继续煮至水面上完全没有泡沫。

捞出猪肺放凉，切成小片备用。

准备配料

泡椒、生姜、蒜子、豆瓣酱等用来提味增香。