凉皮儿酱汁做法

凉皮酱汁的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一

食材：

普通面粉500克

酵母1克

胡萝卜

黄瓜

豆芽

熟花生

调料：生抽2大勺，陈醋4大勺，白糖3茶匙，盐1/4茶匙，麻油半大勺，蒜泥3瓣，芝麻酱1大勺，清水3大勺，油泼辣子4大勺。

做法：

1. 500克面粉中一点点加入冷水揉到偏硬的面团，然后醒面30分钟，重复此步骤。

2. 准备调料酱汁，将上述调料混合均匀。

3. 使用4张24*18厘米的凉皮，加上调料酱汁，再加焯水的豆芽，切丝的胡萝卜和黄瓜，熟花生米，香菜，面筋拌匀即可。

方法二

食材：

大蒜

泡菜

番茄酱

醋

糖

生抽

香油

麻油

辣椒油

花生碎

芝麻

黄瓜

豆芽

芹菜

胡萝卜

香菜

西红柿

葱

姜

八角

桂皮

丁香等香料。

做法：

1. 将黄瓜、豆芽、芹菜、胡萝卜切成丝状或段状，香菜切末。

2. 大蒜捣成蒜泥，与其他调料混合制成酱汁。

3. 制作汤汁，将香料浸泡一夜后小火慢熬一小时左右，西红柿炝炒加水，加入葱、姜等调料熬10分钟左右，滤出料渣留汤。

4. 组合成品，将切好的凉皮放入碗中，加入配菜，浇上汤汁与酱汁，撒上花生碎和芝麻即可。

方法三

食材：

面筋

黄瓜

葱

蒜

花椒

八角

桂皮

麻酱

辣椒油

香醋

香菜

面筋。

做法：

1. 面筋蒸好后放凉切成小块，黄瓜切成丝。

2. 起锅烧油，放入花椒、八角、桂皮、葱白翻炒，倒入一大碗水，水开后加入生抽、盐，晾凉后成为调料水。

3. 蒜拍扁后剁成蒜末，淋上开水放凉成为蒜水。

4. 麻酱用热水泻开，加入凉开水稀释。

5. 将凉皮切成长条，整齐地码放在盘中，加入面筋、黄瓜、调料水、蒜水、麻酱水，淋上香醋、辣椒油、香菜，搅拌均匀即可。

方法四

食材：

凉皮

面筋

大蒜

辣椒油

麻酱

陈醋

生抽

白糖

鸡精

味精

矿泉水

黄瓜

辣椒油

香菜。

做法：

1. 将大蒜砸成蒜泥，加入辣椒油、麻酱、陈醋、生抽、白糖、鸡精、味精和适量的矿泉水，搅匀成稀状态。

2. 将配比好的凉皮汁倒在凉皮和面筋中拌匀，加入黄瓜丝，淋上调料汁即可。

方法五

食材：

大蒜

辣椒油

芝麻

生抽

盐

酱油

香醋

凉开水

芝麻酱

八角

花椒

香叶

蚝油

白糖

米醋。

做法：

1. 大蒜剥皮捣碎，加入凉开水稀释。

2. 芝麻酱加入盐、酱油和生抽，边搅拌边加入热开水。

3. 将大蒜汁、辣椒油、芝麻酱等混合在一起，凉皮汁子就调好了。

4. 将调好的凉皮汁加入到切好的凉皮中，加上黄瓜丝、焯好水的豆芽，搅拌均匀后食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。