沛县冷面的做法和配料

沛县冷面的做法和配料如下：

主要配料：

牛肉（排骨肉或腱子肉）

葱白

大蒜

荞麦面条（特制，需冷水泡软）

香菜

做汤材料：

大骨汤或牛肉（羊肉）汤

盐

醋

熬汤香料（如花椒、八角等）

制作步骤：

1. 将清洗干净的整块排骨肉与葱、蒜一同放入沸水中煮至可用铁叉子插入，然后捞出肉块（此肉块可稍后加在冷面上）。

2. 葱白和香菜切好，荞麦面条在冷水中泡软（若用冷水泡，需要较长时间）。

3. 准备高汤，可以选择大骨汤或牛肉羊肉汤，加入香料熬制。

4. 将泡软的冷面放入沸水中煮熟，直至面条筋道，然后迅速过冷水，控干水分。

5. 在碗中放入煮好的冷面，上面摆上切好的牛肉片和香菜，倒入熬好的汤料，注意保持面条形状。

额外调料（可选）：

花椒、小葱、黑玫瑰咸菜、盐、鸡精、香醋、香油

羊肉、白芷、生姜、大葱、香干、胡萝卜、五花肉、色拉油、甜面酱、生抽、老抽、耗油、鸡精、白胡椒粉、咖喱粉、花生米、蒜苗、火腿肠

沛县冷面的特点是香辣爽口、柔软筋道，是江苏徐州沛县特有的一种地方小吃。您可以根据个人口味调整配料和调料