不用转化糖的月饼做法

食材：蜂蜜200克、低筋面粉260克、高筋面粉60克、枧水5克、红豆沙560克、咸鸭蛋黄20个、玉米油75克、鸡蛋1枚。

步骤：

1. 蜂蜜中加入枧水和玉米油混合搅拌均匀。

2. 筛入高筋面粉和低筋面粉拌匀，然后放入冰箱冷藏1小时。

3. 取28克的红豆沙，包裹住咸蛋黄，依次做好其他的19个。

4. 醒好的月饼皮面团从冰箱取出，称取30克一个的小面团。

5. 手掌中抹适量的油，取月饼皮的面团按扁，放入掌中，然后放入豆沙蛋黄，用虎口慢慢地把月饼皮往上推，将豆沙蛋黄包裹住即可。

6. 做好的月饼团胚放入低筋粉的碗里，滚上少许的低筋粉在表面，然后搓走多余的低筋面粉。

7. 月饼模具中也放入少量的低筋面粉，然后把多余的低筋面粉倒出，把月饼生胚放入模具中，压出花纹。

8. 月饼表面喷少许水，防止月饼表皮开裂。

9. 放入已经预热的200度的烤箱，中层，5分钟。

10. 时间到拿出来冷却，然后刷蛋液，这期间调整烤箱温度180度。

11. 刷好后放入烤箱180度，中层，烤5分钟。如此反复，一共180度需要烤3次。

12. 烤好后的月饼拿出来放凉，彻底冷却，然后放入月饼托中，放入脱氧剂，封口，回油1-2天即可享用。

食材：0.5克食用碱、蜂蜜、玉米油、过筛的面粉。

步骤：

1. 0.5克食用碱用清水搅匀，加入蜂蜜、玉米油、过筛的面粉揉成光滑的面团，面团包保鲜膜醒发半小时。

2. 醒发面团时，制作五仁馅。

3. 将所有馅料装入保鲜袋，用擀面杖敲碎。

4. 敲碎的果仁加入熟糯米粉、熟面粉、玉米油拌匀，最后加入清水，清水一点一点加，果仁能成团就不需要再加了。做好的五仁馅分成40克一个，醒发好的面团，分成25克一个。

5. 取一个小面团，揉圆，用手掌的力量把他压成圆饼，压好的圆饼，放上五仁馅。

6. 然后倒扣过来，像蘑菇是的，轻轻按压，慢慢包住五仁馅。

7. 用拇指和食指慢慢收口。

8. 收好口的面团，轻轻揉成圆柱形，放入月饼模具中，按压出花纹。

9. 烤箱200度提前预热，放入做好的月饼，烤5分钟，定型。

10. 取出月饼，用羊毛刷，轻轻刷上一层蛋黄液，放入烤箱180度15到20分钟。

食材：花生油30克、普通面粉120克、苏打粉1克、清水2克、枫糖浆/蜂蜜80克、蛋黄1个、馅料（豆沙或奶黄馅等）270~315克。

步骤：

1. 清水彻底溶解苏打粉，枫糖浆、花生油、苏打溶液搅匀，筛入面粉拌至无干粉状，盖保鲜膜室温静置。

2. 在面团松弛期间，开始分馅料，根据自己的模具规格，以馅6：皮4的比例，带一次性手套分好搓圆。

3. 手指按一下面团，松弛至皮馅软硬度一样就可以开始包了。分好的面团按成圆片用虎口协助包馅，团成圆柱形，月饼模刷油，垂直压形5秒。

4. 烤箱190度预热，月饼放在垫好油纸/锡纸的烤盘上用喷壶喷水，烤8分钟定型。

5. 蛋黄加三分之一蛋壳清水搅匀，在定型好的月饼上用毛刷刷上薄薄一层蛋液，转180度烤20分钟左右，注意观察上色情况，差不多就行了。