旮渣的做法

旮渣（或称疙渣、旮沓）的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

韭菜炒疙渣

用料：绿豆疙渣3张、韭菜200g、盐少许、油少许、猪肉适量、清水少许。

做法：

1. 疙渣切成三角块备用。

2. 猪肉切片备用，切点葱花。

3. 韭菜切段备用。

4. 热锅倒油，油稍微比炒其他菜多一点点，油热后放猪肉煸炒至肉没有红色，倒入老抽、生抽，再炒一炒倒入切好的疙渣，在锅里烧完饭炒，加入盐，再加入一小半碗水，然后小火继续炒，差不多了就倒入韭菜段，放点蚝油调味，然后出锅。

旮沓炒

用料：旮沓一盘、葱适量、蒜适量、盐适量、香菜适量。

做法：

1. 旮沓泡水中洗净，取出备用。

2. 将葱切片，蒜切碎，香菜截段。

3. 热锅凉油，放入香葱翻炒，立即倒入旮沓翻炒。

4. 加入蒜和适量的盐，翻炒，上盖焖一会，直到旮沓都张口即可。