秘制麻酱做法

方法一：简易家用做法

准备材料：

白芝麻500克，食盐5克，白糖10克，橄榄油150毫升。

炒芝麻：

将白芝麻倒入锅中，小火慢炒至芝麻发干、表面金黄，取出备用。

打酱：

将炒好的芝麻放入破壁机中，加入食盐和白糖，按奶昔模式打2分钟，再加入橄榄油，继续打5分钟，直至芝麻酱细腻黏稠。

调味：

根据个人口味可适量加入酱油、香油等调味品。

方法二：凉菜青尖椒芝麻酱汁

准备材料：

生姜50克，柠檬汁30毫升，青尖椒250克，芝麻酱250克，白胡椒粉少许，香油100克，紫苏叶碎10克，大蒜50克，酱油25克，清水或高汤750毫升，盐、味精、鸡精适量，葱花20克。

调制芝麻酱：

将芝麻酱分三次加入清水或高汤，顺一个方向搅拌至稀薄如糊状。

混合调料：

加入青尖椒粒、生姜末、蒜泥、酱油、盐、味精、鸡精，淋入香油、柠檬汁、葱花、白胡椒粉和紫苏叶碎，搅拌均匀。

方法三：奇香火锅芝麻酱汁

准备材料：

辣椒粉10克，黄酒30毫升，香菇碎20克，臭苋菜梗5段，香菜碎10克，芝麻酱500克，臭冬瓜10克，生姜25克，盐、味精、鸡精、香油适量，臭豆腐10克。

调制酱汁：

芝麻酱加少量清水搅拌成稀糊状。