乌龙茶做法

乌龙茶的制作工艺相对复杂，主要包括以下几个步骤：

采摘

选择适宜的时间进行茶叶的采摘，通常选取一芽两叶或三叶作为原料。优质乌龙茶多采用一芽一叶或一芽两叶的鲜嫩茶叶，确保茶叶的品质和香气。

晒青/萎凋

将新鲜采摘下来的茶叶放置在阳光下或者通风良好的室内让其自然失水，这个过程有助于软化叶片，为后续工序做准备。通过晒青可以使茶叶中的水分减少到一定程度，同时启动轻微的氧化反应。凉青属于室内自然萎凋的一种方式，把晒青叶放置于室内透风阴凉处散失热量，让其水分重新分布，恢复细胞紧张状态，便于摇青，时间一般掌握在30分钟左右。

摇青/碰青

这是乌龙茶加工中非常重要的一步，通过手工或机械方式轻轻摇动茶叶，使边缘细胞破损而中心部分保持完整，这样可以促进茶叶内部酶促氧化反应的发生。这一步骤需要根据天气情况、茶树品种等因素灵活调整。

初发酵

在摇青后，茶叶会被放置于特定的环境中，让其自然发酵。发酵时间的长短会影响乌龙茶的风味，通常控制在30%到70%之间。不同发酵程度的乌龙茶有不同的风味特点，例如，较轻发酵的茶叶香气更为清新，较重发酵的茶叶则更加醇厚。

杀青

当茶叶达到一定的发酵程度时，使用高温快速加热停止氧化过程，固定茶叶香气与色泽。传统方法是用锅炒制，现在也常用蒸汽杀青机等现代化设备。

揉捻

通过机械作用破坏叶片结构，使茶汁外溢并均匀分布在叶子表面，形成乌龙茶特有的条索形状。揉捻还可以增加茶汤的浓度。初揉目的是初步做形，并揉出茶汁。一般在58式单动揉捻机中进行，时间6-8分钟，中间解块一次，机器转速59-60转/分钟，每次投叶量10-12千克。初烘目的是散发水分，使溢出的茶汁浓缩而凝固在叶子表面。一般用自动式烘干机。

烘焙

将揉好的茶叶摊开晾干，然后放入烘箱中低温长时间烘干，以去除多余的水分，同时发展出更加浓郁持久的香气。烘焙温度和时间依据不同种类乌龙茶的要求而定。

筛选分级

最后对成品茶进行筛分，去除碎末及不符合规格的部分，按照品质等级分类包装。

整个乌龙茶的制作流程可能需要数天时间才能完成，而且每一步都需要经验丰富的制茶师精心操作。