农村地锅做法

地锅是一种传统的烹饪方式，通常使用地锅小饼或锅贴与菜品一起烹饪。以下是一些地锅做法的示例：

地锅三样

原料：泥鳅400克、五花肉300克、鸭肉300克、青椒、红椒各30克、葱花、蒜片、姜末、香菜、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、味精、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、鲜汤各适量、色拉油100克、地锅小饼10只。

制法

1. 泥鳅宰杀治净，切成2.5厘米长的段；五花肉切块、鸭肉剁块，然后分别入沸水锅中焯水；青椒、红椒切成菱形块。

2. 地锅置火上，放入色拉油烧热，先下葱花、蒜片、姜末、干辣椒节、花椒、豆瓣酱煸炒香，再倒入泥鳅、五花肉、鸭肉稍煸，掺入鲜汤，用盐、味精、鸡精、白糖、酱油和黑胡椒粉调好味，转小火烧熟后，插入地锅小饼，最后撒入青椒块、红椒块和香菜即可。

地锅南瓜鸡

原料：净草公鸡600克、南瓜300克、青椒块、红椒块各30克、葱花、蒜片、姜末、香菜、干辣椒节、豆瓣酱、盐、味精、鸡精、白糖、酱油、鲜汤各适量、色拉油50克。

制法

1. 茄子切块并用盐稍腌并挤水。

2. 鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。

3. 锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。

4. 把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。

5. 面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以把锅贴贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了，好了。

6. 锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。

地锅鸡