广东秘制鸡爪的做法

广东秘制鸡爪，通常指的是 虎皮鸡爪，其做法如下：

准备材料

鸡爪两斤

麦芽糖或白砂糖和冰糖

大蒜

生姜

小葱

桂皮

八角

花椒

食用油

辣椒酱

豆瓣酱

制作步骤

鸡爪洗净后控水备用。

炒糖色：锅烧干，放入食用油和冰糖（或麦芽糖），小火炒至枣红色，加清水煮开。

焯水：将鸡爪放入开水中焯水两分钟，然后捞出控水，过凉水，擦干水分。

炸制：锅中加油烧热至八成热，放入鸡爪，盖上盖子炸至金黄色，然后捞出控水。

准备香料：姜片、葱段、香叶、桂皮、八角、花椒等。

炒香料：锅中加油，放入香料炒香，加入辣椒酱和豆瓣酱，炒出香味。