豆撅子做法

豆撅（又称豆笋）的做法如下：

筛选：选用本地出产的“六月黄”或“八月黄”大豆，人工清除豆子中的杂物。

浸泡：将选好的豆子倒入大黄桶中，用清水浸泡，一“桌”大约四升。

磨浆：将浸泡好的豆子连同水一起用木水瓢舀到石磨中，磨出的浆直接用木桶盛好。

过浆：在摇架下方套一块过滤布，把磨好的浆舀入滤布中，摇动摇架，滤布上面留下的是豆渣。

烧浆：把滤好的豆浆倒入大铁锅中，用文火烧开，烧开后即全部舀出，用木桶盛好。

提取成型：将烧制好的豆浆重新倒入锅中，以文火加热，用蒲扇扇动锅中的豆浆，使其表面凝成一层膜状皮，然后用准备好的竹签把皮裹起来，反复操作至浆提取完。

烘干：把裹满豆笋的搁箱抬到室外晾晒，也可以用灶内的碳渣余火进行烘烤，以烘干豆笋。

准备食材：豆角、盐、小苏打、小米辣、大蒜、花椒粉、白芝麻、食用油、生抽、香醋、素蚝油、蒸鱼豉油、清水、普通面粉。

浸泡与清洗：豆角加一勺食盐和一勺小苏打，用清水浸泡5分钟，然后清洗。

切段：豆角切去根部，切成3公分左右的小段。

调料准备：小米辣切圈，大蒜切片剁成蒜末，加入花椒粉和白芝麻，倒入热油爆香，再加入生抽、香醋、素蚝油、蒸鱼豉油，搅拌均匀备用。

裹粉：豆角加入适量清水和面粉，拌匀使每一根都裹上一层厚厚的面粉。

炸制：用漏勺将豆角过滤出来，放入热油中炸至金黄捞出。

炒制：将炸好的豆角倒入调料汁中，搅拌均匀即可。

这两种做法分别代表了传统手工技艺和现代简易做法，可以根据个人口味和条件选择合适的制作方法。