腊排骨清汤火锅做法

腊排骨清汤火锅的做法如下：

腊排骨：500克

高汤材料：猪骨500克（或鸡骨）、大葱1根、生姜1块（切片）、八角2颗、香叶2片

配菜：土豆2个（切厚片）、冬瓜300克（切块）、豆腐1块（切方块）、白菜半颗（切段）、金针菇200克（撕成小朵）

蘸料（可选）：香油、蒜泥、辣椒粉、香菜、葱花

将腊排骨用清水冲洗，洗掉表面的盐分和杂质。

如果腊排骨太咸，可以提前用清水浸泡2-3小时，中途换水2次，甚至可以放在冰箱里泡一夜。

之后进行焯水去腥，将腊排骨放入冷水锅中，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用。

在锅中加入高汤材料，包括猪骨、鸡骨、大葱、生姜、八角和香叶。

加入足够的水，大火煮开后转小火熬煮1-2小时，让高汤更加浓郁。

土豆、冬瓜、豆腐、白菜和金针菇分别洗净切好。

韭菜根洗净切段，若难以寻觅韭菜根，韭菜也可替代。

香菇切上花刀，与各种菌类、西红柿片等一起，层层铺在砂锅内。

将焯好水的腊排骨放入砂锅中，加入适量清水，放入姜片、葱段等调料，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮时间约1小时，直到排骨肉质软糯，骨髓中的醇厚滋味融入汤汁中。

将熬制好的腊排骨高汤倒入火锅中，大火煮开后转小火，再放入准备好的配菜。

配菜煮熟后，可以根据个人口味加入蘸料，如香油、蒜泥、辣椒粉、香菜和葱花。

火锅汤底炖至浓郁，排骨和配菜熟透入味，即可关火享用。

小贴士：

腊排骨的选择很重要，最好选用传统腌制、烟熏过的腊排骨，香味更浓郁。

高汤是火锅的灵魂，可以用猪骨、鸡骨等一起熬煮，加入葱姜、八角、香叶提鲜。

配菜尽量选择味道清淡、能吸收汤汁的食材，如土豆、冬瓜、豆腐、白菜等。

通过以上步骤，你可以制作出一锅美味的腊排骨清汤火锅，享受美食的同时也能感受到火锅带来的温暖和乐趣。