西点产品配方表

西点工艺配方

产品名称：未知

配方

高筋粉：700克

低筋粉：300克

酵母：12克

细砂糖：120克

盐：14克

奶粉：30克

奶油（无水）：100克

水：430克

苦甜巧克力：1000克

皮蛋酥配料

产品名称：皮蛋酥

配方

皮料：高筋粉500克、低筋粉500克、白糖200克、猪油300克、水400克

油酥：猪油100克、低筋粉200克

制作方法：皮料干性材料投入缸中，慢速加水，搅成面团，再快速搅成筋性面团，静置15分钟。取小块皮，包入油酥，然后用力擀匀，卷起一圈（接口朝上），再擀开卷起一圈半，放置桌面静置10分钟左右，然后包入馅，用手积压成椭圆形，刷两遍蛋液用小叉子划出波浪纹，入炉烘烤，烘烤时间25分钟

奶油猫头

产品名称：奶油猫头

配方

面包粉：3000克

糖：900克

盐：30克

酵母：80克

面包改良剂：15克

鸡蛋：300克

水：1700克

制作方法：将面团置于案台分割成每个70克的剂子，醒发10分钟。将醒发后的面团搓成长条编成猫脸形，放在烤盘上入温箱醒发，放置两粒红樱桃做眼睛，用巧克力酱挤眉目。将醒发原体积一倍的面团取出刷蛋液，入炉烘烤，烘烤时间上火180°C，下火190°C，时间10分钟。出烤箱后晾凉，在嘴部割开一横口，挤入打好的奶油

啡吉士包

产品名称：啡吉士包

配方

面包粉：1000克

酵母：15克

牛奶：250克

水：200克

砂糖：100克

盐：10克

鸡蛋：120克

蜂蜜：50克

咖啡粉：15克

可可粉：10克

黄油：100克

吉士酱：500克

日本咕咕咖哩面包

产品名称：日本咕咕咖哩面包

配方

高粉：1000克

全蛋：150克

糖：200克

盐：10克

酵母：15克

冰水：450克

奶油：120克

制作方法：搅拌方式：快速直接法，温度26度。基本发酵30分钟。分割60克，松弛15分钟。馅30克。柏士图馅：意大利空心面300克、沙拉酱100克、鮪鱼缶头50克、柏士图酱30克。上述材料拌匀即可。烤炉温度上火200度下火200度，时间13分钟左右

木糠布丁蛋糕

产品名称：木糠布丁蛋糕

配方

炼奶：400克

甜忌廉：1000克

马利饼：200克

制作方法：将马利饼弄成饼碎，用打蛋器将甜忌廉和炼奶打至杰身。先将饼碎铺于模底，再倒下忌廉炼奶约1cm厚铺平成一层，重复此步骤至7层，放入雪柜4小时，取出脱模即可