金鳝鱼做法

金鳝鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 黄鳝处理干净，斩去头尾，起去中骨，两边腩各片开一些。

2. 火腿、湿冬菇、肥肉、半肥瘦肉均洗净切片；红辣椒洗净切小丁备用。

3. 黄鳝肉放在砧板上，头部放火腿片、冬菇片、肥肉片，卷至尾部，用水草扎实用碟盛起，加入猪油、干淀粉拌匀。

4. 起锅下油，炸蒜头至金黄色，炸鳝鱼卷，倒回笊篱，炒香丁料，烹入黄酒，加精盐、猪油、二汤400毫升，投入鳝卷同煮，炉火先旺后文。

5. 10分钟后投入炸蒜头，再煮5分钟，取出，鳝卷凉后拆去水草，横切每件1.5厘米宽，摆落扣碗，丁料放入碗内，将原汁灌入，候用。

6. 食时放进蒸笼蒸15分钟取出，把原汁倒入锅，加入味精，勾芡，淋入香油、胡椒粉、猪油、鳝鱼反扣入碟，把芡淋入即成。

新鲜黄鳝500克，鸡蛋1个，面粉适量，淀粉适量，食用油适量，料酒1汤匙，酱油1汤匙，醋2汤匙，白糖1汤匙，葱姜蒜适量，食盐少许。