花头鲶鱼做法

花头鲶鱼的做法如下：

鲶鱼宰杀治净后，切成适当大小的块。

准备一些辅助材料，如黄豆芽、芹菜、大蒜、红花椒、泡姜、泡辣椒、豆瓣酱、生姜、葱、白糖、生抽、料酒、盐、胡椒粉等。

将切好的鲶鱼块放入盆中，加入少许盐、白酒和生粉，用手抓匀，腌制10分钟。

锅中倒入足够的油，烧至七成热，放入腌制好的鲶鱼块，炸至定型后捞出沥油。

锅中留底油，放入大蒜粒和红花椒炒香，再加入剁细的泡姜、泡辣椒以及豆瓣酱，炒至油色红亮。

掺入适量清水，烧开后加盐、白糖调味，并下入炸好的鲶鱼块，改小火烧制约15分钟，直到鲶鱼块软熟入味。

最后加入芹菜碎，起锅盛在大窝盘中。

清蒸鲶鱼：将腌制好的鲶鱼转移到薄盘子里，蒸锅上汽之后，将鲶鱼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟即可。

红烧鲶鱼：将鲶鱼切小块，用黄酒、生抽、葱段、姜片腌制20分钟，然后起油锅，姜片、蒜颗粒爆香，下鲶鱼炒制，加黄酒、生抽、老抽上色，糖吊鲜，加水继续烧，烧至汤汁收浓时起锅装盘，撒上葱花。