烤油渣做法

传统油渣做法

食材：板油1000克、水适量、花椒15个、姜片3片、葱段1根、盐3克、糖3克。

步骤：

将板油切成2-3厘米见方的小丁。

锅里烧开水，放入板油焯水，去污垢和油腥，约2分钟捞出沥干水分。

锅里加一杯冷水，小火熬煮板油一个多小时，至油渣微黄。

关火等待五到十分钟，利用余温再炸一下油渣，捞出控油。

加入葱段、花椒、姜片去除猪油油腥，增加香味。

油温降低至室温后过滤倒入容器，加入盐和糖搅拌均匀，可久存不变质。

等油渣凉了，热锅后放入适量油复炸，待油渣变浅黄后关火，利用余温炸透，捞出沥干油。

复炸出来的油最好和第一次的油分开保存，因为第二次的油会黄一些。

酥脆香口的油渣就做好了。

脆皮油渣做法

食材：猪皮、猪肉、五花肉、调味料（盐、味精、鸡精、花椒粉、料酒等）。

步骤：

猪皮提前煮熟，刮掉毛，晾干后切成小块。

猪肉和五花肉切成薄片或小块，用盐、味精、鸡精、花椒粉、料酒等调味料腌制1-2小时。

腌制好的肉块和猪皮放入烤盘，加适量水，用锡纸包裹，放入预热好的烤箱，以180度烤制约1小时。

最后10分钟打开锡纸，翻动肉块和猪皮，使其表面更加香脆。

取出烤好的脆皮油渣，冷却后切成小块食用。

牛油渣做法

食材：牛油250克、糖粉125克、面粉375克、蛋黄1个、盐适量。

步骤：

将牛油切成小块，放室温下放软。

牛油和糖粉放入碗中，用打蛋器搅拌均匀，直到光滑。

逐渐加入面粉，搅拌至面团形成。

面团揉成球状，保鲜膜包裹，放入冰箱静置30分钟。

预热烤箱至180摄氏度。

面团擀平至0.5厘米厚，切成小块。

蛋黄中加入少许盐打散，刷在牛油渣上。

烤盘放入烤箱，180摄氏度烤15-20分钟，至金黄色。

取出冷却后即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，制作出酥脆可口的油渣。