天津辣豆做法

方法一

准备材料

黄豆：适量

猪肉皮：适量

大葱：半根

姜片：6片

八角：5个

老抽：适量

盐：少许

青豆：适量

红萝卜丁：适量

制作步骤

黄豆提前一晚用凉水泡发，第二天洗净备用。

猪肉皮洗净，切成块状，用热水淖一下去除异味。

大葱切段，姜切片，八角备好。

锅中加入足够的水，放入猪肉皮、黄豆、大葱、姜片和八角，大火煮开后转小火炖煮20分钟左右，直到肉皮和黄豆都熟透。

最后加入青豆和红萝卜丁，继续煮5分钟，待汤汁浓稠后关火。

将炖好的辣豆放入盆中，冷却后放入冰箱冷藏定型，食用时蘸上香油醋蒜，口感咸鲜劲道。

方法二

准备材料

水发黄豆：500克

猪皮：300克

胡萝卜：少许

干辣椒：3个

葱：少许

尖椒：半个

盐：少许

蚝油：一勺

料酒：适量

酱油：1勺

味精：适量

糖：适量

黄瓜：适量

姜：适量

蒜：适量

制作步骤

猪皮用葱姜料酒煮水焯一下，黄豆提前泡发。

尖椒切丁，猪皮拔掉余毛，冲洗干净切条。

热锅凉油爆香葱姜蒜干辣椒，放入胡萝卜、黄瓜、尖椒。

放黄豆翻炒到变色，放入猪皮，加一勺盐、一勺蚝油、少许酱油和糖调味。

猪皮炒软后放葱花，关火放味精。

方法三

准备材料

土豆：适量

胡萝卜：适量

青豆：适量

香干：一块

油面筋：一个

瘦肉：适量

肥肉：适量（可选）

甜面酱：适量

酱油：适量

黄酒：适量

花椒油：适量

制作步骤

土豆和胡萝卜切丁，青豆提前煮熟，香干和油面筋切丁。

瘦肉切丁，肥肉切丁（如喜欢肥的）。

锅留底油，煸炒瘦肉至变色，放入香干炒至上色。

倒入甜面酱，炒匀后放入葱花，倒炝锅。

加入所有食材翻炒，加入酱油、黄酒、少许食盐，大火翻炒，加入少量清水，咕嘟一会儿，汤汁收干后淋花椒油装盘。

方法四

准备材料

猪皮：150克

毛豆米：200克

小米椒：2个

蒜：适量

茴香：适量

生抽：适量

郫县豆瓣酱：适量

八角：适量

桂皮：适量

香叶：适量

料酒：适量

油盐：适量

制作步骤

猪皮放入锅中，加入没过原料的水，放入八角、桂皮、红辣椒等大料，大火煮开。

加入适量的料酒和酱油，转小火煮20分钟。

毛豆米放入加了点盐和油的水中焯煮后备用。

煮好后肉皮拿出来将背面的油脂再去除干净，切成丝备用。

烧热锅，放少许油，下入剁碎的豆瓣酱煸炒出红油，加入蒜粒煸炒出香味，放入肉皮丝翻炒，再加入焯水的毛豆米翻炒，加入少许料酒继续翻炒，最后加入盐调味，盛入碗中即可。

方法五

准备材料

猪皮：适量

黄豆：两把

青豆：两把

土豆：一个

花生：50克（用水泡去掉紫衣）

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