学包子的做法

学习制作包子可以分为两个主要步骤：和面和做馅。以下是详细的步骤和技巧：

和面

材料准备

面粉 500 克

酵母粉 5 克

泡打粉 5 克

水 250 克

做法

将面粉、酵母粉、泡打粉放入容器中，搅拌均匀。

慢慢加入水，边加边搅拌，直至形成面团。

将面团揉至光滑，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵 1-2 小时。

做馅

鲜肉馅

材料准备

猪肉 500 克（肥瘦比例 3:7）

料酒 15 克

盐 10 克

生抽 20 克

老抽 10 克

温水 150 克

鸡精 10 克

五香粉 2 克

胡椒粉 1 克

白糖 10 克

大葱 100 克

姜 100 克

食用油 20 克

做法

将猪肉剁成肉泥，加入料酒、盐，搅拌均匀。

倒入生抽、老抽，继续搅拌。

分多次加入温水，每次搅拌至水分被吸收。

加入鸡精、五香粉、胡椒粉、白糖，拌匀。

最后加入葱、姜和食用油，搅拌均匀。

牛肉馅

材料准备

牛肉 300 克

猪肉 200 克

料酒 15 克

盐 10 克

生抽 20 克

老抽 10 克

花椒水 150 克

鸡精 10 克

五香粉 2 克

胡椒粉 1 克

白糖 10 克

大葱 100 克

姜 100 克

胡萝卜丁 50 克

香菇丁 30 克

做法

将牛肉和猪肉剁成肉泥，加入料酒、盐，搅拌均匀。

倒入生抽、老抽，搅拌均匀。

制作花椒水：将花椒放入开水中浸泡，晾凉后使用。将花椒水分次加入肉馅中，搅拌至吸收。

加入鸡精、五香粉、胡椒粉、白糖，拌匀。

放入葱、姜、胡萝卜丁和香菇丁，搅拌均匀。

羊肉馅

材料准备

羊肉 500 克

料酒 15 克

盐 10 克

生抽 20 克

老抽 10 克

温水 150 克

鸡精 10 克

五香粉 2 克

胡椒粉 1 克

白糖 10 克

大葱 100 克

姜 100 克

做法

将羊肉剁成肉泥，加入料酒、盐，搅拌均匀。

倒入生抽、老抽，继续搅拌。

分多次加入温水，每次搅拌至水分被吸收。

加入鸡精、五香粉、胡椒粉、白糖，拌匀。

最后加入葱、姜，搅拌均匀。

包制与蒸制

面皮制作

将发酵好的面团揉成长条，切成小剂子。

将每个剂子擀成中间厚周边薄的圆饼状。

包入馅料，捏紧收口，捏成褶皱状。

将包子摆入蒸笼，进行二次醒发 25 分钟。

上蒸锅大火蒸 25 分钟，蒸好后不要立即揭盖，等待水蒸气自然消散再开盖。

注意事项

和面：

面要和得适中，不要太干也不要太湿。可以用筷子搅拌面粉和酵母粉，分次加入温水，直到形成无干粉的状态。

发酵：

面团发酵时，要放在温暖处，盖上湿布或保鲜膜，避免表面风干。

馅料