凉皮的家常做法甘肃

甘肃凉皮的家常做法如下：

方法一：

食材准备 ：淀粉100克，面粉100克，黄瓜1根，醋适量，辣椒粉适量，白糖少许，蒜末少许。

制作过程

将淀粉和面粉按1:1:2.5的比例混合，加入少许水搅拌均匀，使淀粉水变稀。

用筛子过滤淀粉水，撇去气泡。准备一个平板，在盘子上抹一层食用油，然后舀一勺淀粉水，往锅里加水，待水烧开后放入，蒸至出现大气泡时即可取出冷却。

将冷却后的凉皮卷起来切成丝，放在盘子里。黄瓜洗净切丝，放在凉皮上，加入辣椒粉、蚝油、糖、蒜末、盐等调料，趁热浇上食用油，搅拌均匀后加入适量芝麻糊和少许醋，调匀后倒在凉皮上即可享用。

方法二：

食材准备：面粉500克，粉浆300克，食用盐5克，凉水560克，香菜、蒜、水、陈醋、白糖、芝麻酱、秘制辣椒油、黄瓜丝。

制作过程

面粉中加入5克盐，分次倒入260克凉水搅拌成絮状，揉成面团，醒十分钟后再揉匀，醒面半个小时。

面团醒好后，放入大盆中倒入凉水浸泡，反复抓揉至水变清澈，剩下的即为面筋。

洗面筋的水沉淀后，倒去上层清水，留下底层粉浆，加入盐和水搅拌成浓度，用于蒸凉皮。

将粉浆倒入盘中，加入油摇匀，锅中水煮开后放入蒸1分钟，取出冷却后撕下凉皮，重复此步骤。