酸臭的做法
酸臭的做法有多种，以下提供几种常见的方法：
酸臭笋的做法
去皮后的竹笋可以切成薄片，直接放在干净的清水中浸泡，并置于太阳光下晒以加速变酸。
如果需要长时间保存，将笋去壳后整块或切成两块放入缸中，用冷水浸泡并盖好，这样笋会逐渐变酸。
自制鲢鳙酸臭饵料
使用新鲜豆渣和面包屑，加入酵母搅拌均匀，再倒入加红糖的豆浆，最后加入大蒜汁和韭菜汁，密封后放入袋子里暴晒一周。
玉米粒发酵酸臭饵料
老玉米清水泡两天后，用高压锅压上气七八分钟取出晾凉。
将冷却的玉米用甜酒曲拌匀装桶，装瓶，稍许透气，不能捂死，发酵产气膨胀后静置阴凉处，三到五天后即可完成。
独山臭酸的做法
将蔬菜煮烂后盛入坛内，密封，大约一个多月后即成，越陈越香。
荔波臭酸的做法
将剩荤腥鱼肉煮熟后冷却，然后盛入坛内，密封，大约一个多月后即成，越陈越香。
臭酸火锅底料
使用臭酸为底料，搭配肥肠、五花肉和豆腐等食材，煮成火锅，味道鲜美。