赣州鸭头做法

赣州鸭头的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：卤制鸭头

准备香料：

包括八角、香叶、桂皮、小茴香、草果、山奈等，略微清洗后炒干水分，用香料包包好。

吊汤：

取猪棒骨、鲜猪皮、净老鸭、净老鸡等食材，剁成大块，焯水后冲洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水，大火烧开，改小火烧6小时。

熬制卤水：

在装有汤和汤料的不锈钢桶内放入香料包、花椒、干辣椒等，大火烧开，改小火烧约3小时，加入糖色、白胡椒碎和适量的盐、味精烧开，过滤料渣。

熬油：

将炒好的香料放入热油中慢慢熬香，待香味浓时关火，捞出香料。

油汤混合：

将熬好的油倒入卤水中，再开小火熬制约1小时，让油的香味和汤的味道充分融合。

加工鸭头：

鸭头自然解冻后洗净，冲水30分钟，放入沸水中，加入料酒、葱段、姜片，大火烧开，捞出洗净，控干水分，然后放入卤水中卤制12分钟，关火浸泡一整夜。

出锅：

将卤制好的鸭头装盘，刷上少许卤油，淋入少许辣卤即可。

方法二：炸制鸭头

腌制鸭头：

将鸭头清洗干净后对半剖开，加入料酒、生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉和淀粉，抓拌均匀，腌制30分钟。

炸制：

锅中倒入较多油，油温升至六成热时，将腌制好的鸭头逐块放入锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。