臭老婆凉粉的做法

臭老婆凉粉，又称“翡翠凉粉”，是巴中的传统小吃，以其独特的臭香味和晶莹剔透的色泽而著称。以下是几种臭老婆凉粉的做法：

传统做法

将新鲜的臭老婆叶子洗净晾干，放入陶桶内。

倒入滚沸的开水，用木棒使劲搅拌，直到叶片融化成叶浆。

过滤掉叶渣，加入少柏皮灰，充分搅拌均匀。

盛碗待冷却后，凉粉如翡翠般晶莹剔透，佐以食盐、花椒粉、蒜泥、红油、醋等调味品，绿粉红油，一看就悦目，一吃更赏心。

改进做法

准备烧灰碱：用柏树枝丫烧成灰，过筛后和清水搅匀，再用纱布过滤掉颗粒。

将摘得的臭老婆鲜叶洗净，放入菜盆或桶里，倒进沸腾的水，用木棍或饭勺反复不停地搅拌搓揉十多分钟，待水汁成黏稠状，用竹筛或者筲箕过滤出树叶渣滓。

将准备好的烧灰碱水适量倒入绿色汁液里搅拌匀，冷却后就成凉粉了。将冷却的凉粉切成条，拌上佐料，淡淡的清香便已钻进鼻内。

详细做法

选取优质绿豆淀粉，加入清水搅拌成无颗粒的粉浆。

锅内置清水，加入少许盐和糖，大火烧开后转小火，慢慢倒入淀粉水，边倒边搅拌，直到淀粉水变成透明状且粘稠度适中。

将煮好的凉粉倒入模具中，等待自然冷却凝固。