雄黄肉做法

雄黄肉的做法如下：

肥瘦肉250克

调料：料酒10克、蒜米10克、葱花10克、姜米10克、鸡蛋5个、味精1克、胡椒面1克、酱油25克、鱼辣酱25克、醋25克、干豆粉50克、食用盐10克、白糖15克。

第一步：将肥瘦肉用清水洗干净，沥干水分，剁碎后放入碗中。加入切碎的葱花、料酒、姜米、酱油、味精、食用盐、胡椒面、干豆粉和一个鸡蛋，搅拌均匀，制成馅。

第二步：将另外4个鸡蛋打入碗中，与筷子混合，然后在锅中制成蛋皮。将蛋皮摊开，涂上蛋清豆粉，将准备好的馅包在蛋卷中，拍至合适厚度，切成小段。

第三步：锅中加入适量植物油，烧至8成热时，将鸡蛋卷放入锅中煎炸，取出后放入盘中。锅中留底油，加入鱼辣酱、醋、白糖、味精调味料，调成酱汁，最后涂抹在鸡蛋卷上。

在制作过程中，注意火候的控制，确保鸡蛋卷煎炸至外酥内熟。

酱汁的调制可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

希望以上做法对您有所帮助，祝您制作成功，享受美食!