红糖鸡蛋发糕的做法

红糖鸡蛋发糕的做法如下：

方法一

食材

红糖50克

鸡蛋1个

普通面粉160克

酵母2克

热水100克

红枣5个

步骤

用热水把红糖化开，热水的具体用量根据鸡蛋的大小适当调整，热水+鸡蛋=150克，放至微温，加入2克酵母搅拌至融化静置3-5分钟。

如果不喜欢放鸡蛋，可以直接用150克热水化红糖。

趁静置的时间，把鸡蛋充分搅打均匀。

把鸡蛋液倒入红糖酵母水中，加入面粉，边倒边搅拌成细腻粘稠有弹性的面糊。

6寸模具底部刷油，周围刷油或者用油纸，用油纸脱模更方便，倒入面糊，可以在常温下发酵，也可以晚上准备放冰箱冷藏发酵。

我是晚上十点拌好放到冰箱里，到第二天早上六点发酵的正好。发酵到1.5倍大，在凉水烧开的过程还会继续发酵，一定不要发酵过度，发酵过度会造成塌陷的严重后果。

红枣洗净，切两半做表面装饰，也可以用葡萄干、蔓越莓干、枸杞代替。

放入蒸锅中，大火烧开，用中火蒸25-30分钟，关火焖5分钟。

出锅，放凉或微温，用拉锯齿的方法切开，四份、六份、八份随意。

方法二

食材

红糖100克

开水250克

鸡蛋2个

酵母粉5克

面粉450克

小苏打2克

红枣适量

步骤

先把100克红糖倒进250克开水里，用筷子搅拌到红糖完全融化。

等红糖水稍微放凉到不烫手的温度，打入两个鸡蛋，再加入5克酵母粉，搅拌酵母粉完全融化。

在大碗里倒入450克面粉，把搅拌好的红糖水倒入面粉里，用筷子朝一个方向搅拌，直到没有干粉，形成一个浓稠的面糊。

盖上保鲜膜，将面糊放在温暖的地方，静置约30分钟，等待面糊发酵至两倍大。

发酵好的面糊里，加入2克小苏打和少量水，搅拌至小苏打完全融化，用筷子搅拌均匀，同时把面糊中的空气挤出，这样可以防止发糕表面出现小黄点。

准备几个模具或小碗，在底部和四周刷上一层油，防止发糕黏底，方便脱模。将调好的面糊倒入模具中，大约倒八分满就行，给面糊留出发酵的空间。用勺子将面糊表面抹平，避免蒸出来的发糕形状不均匀。

将模具放入温水锅中（二次醒发的水温不超过40度）等待面糊再次发酵至一倍大。

醒发好后，在发糕表面摆上适量红枣片，既好看又增加香味。

盖上锅盖，用大火将水烧开后，转中火蒸30分钟。蒸好后关火，焖3分钟，这样发糕表面不容易塌陷。

发糕蒸好后，用手轻轻按压模具四周，就可以顺利脱模啦。

方法三

食材

红糖1碗/半碗

鸡蛋2个

酵母1汤勺

面粉2碗

步骤

红糖1碗+温水1碗+鸡蛋2个+酵母1汤勺+面粉2碗，搅拌均匀盖盖发酵两倍大。

盆底刷油倒入发酵好的面糊，摆上几个红枣，撒点黑芝麻，再发酵20分钟。

冷水入碗，水开计时大火蒸20分钟，关火再焖5分钟出锅。

松软香甜，不回缩不塌陷。

小贴士

发酵需要耐心，夏天会比较快点，冬天比较久。

蒸好后，可以用手轻轻按压模具四周，就可以顺利脱模。

如果忘记盖保鲜膜，也可以进行二次发酵，只是时间可能会稍长一些。

希望这些做法能帮助你成功制作出美味的红糖鸡蛋发糕!