黑水鸡做法

黑水鸡的做法如下：

鸡一只约2000克

天麻50克

明参25克

芍药25克

百合25克

枸杞25克

枣25克

姜20克

蒜苗20克

葱20克

盐30克

味精20克

鸡斩成4厘米见方的鸡块

放入锅内煮沸后倒去汤水

清水涮尽油沫与血水

将鸡块放入高压锅内

加入清水、天麻、明参、芍药、百合、枸杞、枣、姜、蒜苗、葱

加盖后火上煮约1小时后起锅待汽压降完后即可起锅盖

放入盐、味精调味

准备一盆冰水，越凉越好

将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，期间最好换一次冰水，直到鸡腿凉透

花生米炒熟，放凉，去皮

花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用

锅烧热后倒入植物油，放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到葱蒜变干略变色，关火

将锅中调料盛出，炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子搅匀，然后用一个盘子盖住碗口，焖一会

麻酱加适量煮鸡腿的汤调成粘稠状

放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉并调匀

放入适量煮鸡腿的汤，拌匀制成浇汁

将镇好的鸡腿切成小块

放入餐盘中，淋入料汁后再撒上辣椒和香葱末调味即可制成

建议

在炖煮过程中，可以根据个人口味调整放入的天麻、明参等药材的用量。

如果喜欢更丰富的口感，可以在炖煮时加入一些其他药材如红枣、枸杞等。

制作红油时，确保油温适中，避免炸焦影响口感。