云南砂锅米线做法

云南正宗砂锅米线的做法如下：

食材准备：

云南米线

猪肉（或鸡肉）

蘑菇（如香菇、平菇）

豌豆尖或其他蔬菜

鸡汤或高汤

老姜

盐

调料（如花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精等）

烹饪步骤：

准备汤料

将老母鸡、猪筒子骨、猪背脊骨洗净漂透，放入汤桶内，注入清水，旺火煮沸后撇去浮沫，移至小火上煮4小时，待汤还剩2/3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐，保持微开待用。

炒制麻辣料

干锅烧热，下二金条干辣椒与青花椒炒香，出锅后打成碎末，加入澳宴奇籽油和盐搅拌均匀。另锅加菜籽油烧至7成热，倒入盛器内拌匀即可。

处理米线

干米线提前用凉水泡8小时以上，第二天用开水烫1分钟至米线变软，立即用冷水冲洗，沥干水分备用。

烹饪砂锅米线

砂锅内放入盐和高汤，加入姜片，大火烧开后撇去浮沫。依次加入米线、肉类、蔬菜等食材，火候控制至食材熟透且汤汁不致过度蒸发。最后加入花椒油、辣椒油等调料，撒上葱花、香菜即可。

小贴士：

米线可以提前用温水浸泡一夜，这样煮的时候更容易熟透，口感也更好。

炒制麻辣料时，干辣椒和花椒炒香后要打成碎末，这样在加入米线时能更好地释放香味。

在煮米线时，要注意火候控制，避免汤汁过度蒸发，同时也要确保食材熟透。

通过以上步骤，你就可以制作出一道地道的云南砂锅米线。根据个人口味，你还可以自由搭配不同的配料和调料，创造出属于自己的特色口味。