峨眉酒家宫保鸡丁做法

峨眉酒家宫保鸡丁的做法如下：

主料：鸡胸肉或鸡腿肉300克，切成1.5厘米左右的丁。

辅料：花生米50克（预先炸至金黄），干辣椒10个（根据口味调整），大葱1根切丁，大蒜3瓣切末，生姜一小块切末。

调料：盐、白糖、醋、料酒、生抽酱油、老抽酱油（用于上色）、水淀粉（淀粉和水按1:2比例调和）、花椒1小勺。

将鸡丁加入适量的盐、料酒和水淀粉，拌匀后腌制15分钟，以增加嫩滑度。

如果未预先炸好，需将花生米炸至金黄色备用。

锅中加油，油热后下入腌好的鸡丁，快速翻炒至表面微焦但内部保持嫩滑，然后盛出。

锅中留底油，加入花椒炒香，再加入干辣椒、蒜末和姜末，炒出香味。

将炒好的鸡丁重新倒入锅中，快速翻炒均匀。

在小碗中调制酱汁，包括白糖、醋、生抽、少量老抽（用于颜色）、水淀粉，混合均匀后倒入锅中，快速翻炒使鸡丁均匀裹上酱汁。

最后加入炸好的花生米和葱丁，快速翻炒几下，确保味道融合。

根据个人口味调整盐分，炒至汁液浓稠，即可出锅装盘。

这个做法综合了多个来源的细节，确保宫保鸡丁的口感和味道达到最佳。建议在实际制作过程中，可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最满意的风味效果。